Le Komatsuna Riokai ( ou Moutarde épinard japonaise) est très utilisé dans la cuisine asiatique. Sa texture et son goût sont proches de l’épinard mais il possède une saveur plus douce et légèrement moutardée.

Il peut être utilisé dans les soupes, les potées, fondu au beurre ou encore intégré à des quiches ou à des omelettes !

Sur le plan nutritionnel, il contient 5 fois plus de calcium que les épinards!

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Voici quelques idées pour le cuisiner!

 

 

 

 

Poêlée de Komatsuna et riz

Préparation 15 mns/ Cuisson 25 mns

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Ingrédients: 500 g de Komatsuna, 200 g de riz,  2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 cs de sauce soja, 2 cs d'huile de sésame (ou pépin de raisin)

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- Rincez et séchez les feuilles de Komatsuna. Séparez les tiges des feuilles puis coupez les tiges en tronçons d’environ 3 cm et plongez-les  dans de l’eau bouillante 4 à 5 mns  (jusqu'à ce qu'elles soient tendres) puis égouttez-les.

- Epluchez l’ail et émincez-le en fines lamelles. Lavez et épluchez les carottes et découpez-les en fines allumettes.

- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.

- Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile. Faites légèrement griller l’ail. Ajoutez les morceaux de tiges de Komatsuna et faites-les revenir 3-4 minutes. Ajoutez les carottes et les feuilles de Komatsuna coupées en lanières de 2 cm. Versez 1 cs de sauce de soja et poursuivez la cuisson 4-5 minutes. Enfin, ajoutez le riz et mélangez bien.

- Servez  bien chaud.

- Vous pouvez de l’œuf battu cuit et coupé en petits dés ou des petits morceaux de blancs de poulets cuits.

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Soupe veloutée au Komatsuna

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 grosse botte de Komatsuna

- 1 demi-oignon moyen

- 300g de pommes de terre

- 350 ml d'eau

- 1 cube de bouillon

-  200 ml de lait de soja (ou 100 ml de lait et 100 ml de crème)

- huile d'olive

- sel

- poivre

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1) Couper l'oignon, les pommes de terre en lamelles très fines (2-3 mm), le Komatsuna bien lavé en morceaux de 2-3 cm environ .

2) Dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons. Ajouter les pommes de terre, puis le Komatsuna, et, tout de suite, l'eau avec le cube de bouillon.

3) Faire mijoter quelques minutes sous un couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4) Laisser un peu refroidir le tout, mettre dans un mixeur, ajouter le lait de soja (ou le lait et la crème), et bien mixer jusqu'à obtenir une consistance douce et homogène.

5) Salez et poivrez si nécessaire.

6) Réchauffer un peu à feu doux dans une casserole et servir.

 

Ajuster, si nécessaire, avec un peu de lait  pour obtenir la consistance souhaitée.

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